Gruzja Nieznana. Na początku września w naszym winnym zakątku na Żoliborzu odbyła się degustacja gruzińskich win od małych producentów. Można by powiedzieć, że wszystkie wina zostały wykonane przez małe rodzinne przedsiębiorstwa, które od lat produkują i kultywują tradycyjne gruzińskie winiarstwo.
Gruzja słynie na całym świecie ze swoich tradycji winiarskich. Tradycyjna gruzińska metoda naturalnej fermentacji win w kwewri (qvevri) powstała jeszcze w 6000 roku p.n.e. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Oświaty, Nauki i Kultury wpisała ten zacny zwyczaj na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości. Gruzja, to niewątpliwie kolebka światowego winiarstwa. Gliniane amfory służyły tam do wyrobu wina od zarania jego dziejów.
Naczynia, będące prototypem kwewri archeolodzy znajdowali nawet w neolitycznych osadach na południu Gruzji. Dzbany wyrabiane na południowym Kaukazie w III–IV wieku n.e. niewiele różniły się kształtem od używanych współcześnie i – jak się przypuszcza – również były zakopywane w ziemi. Metoda produkcji wina, do dziś rozpowszechniona w wielu regionach Gruzji, jest więc kontynuowana od co najmniej osiemnastu wieków, będąc tym samym najstarszą wciąż stosowaną technologią winiarską na naszym globie.
Do wyrobu wina używa się kwewri różnej wielkości, od 400 do 3,5 tysiąca litrów, przy czym obecnie najbardziej popularne są te o pojemności 1–2 tys. litrów. Amfory lepi się ręcznie, bez koła garncarskiego i po przesuszeniu wypala w specjalnych piecach ceramicznych. Jest to zajęcie bardzo pracochłonne, wymagające zarówno dokładności i cierpliwości, jak i sporego wysiłku fizycznego i dziś zaledwie kilku garncarzy w całej Gruzji kontynuuje taką produkcję.
Degustacja win gruzińskich
Gevelli Kakhuri Amber 2015
Wino powstało ze szczepów Rkatsiteli i Mtsvane. Wino ma delikatny słomkowy kolor, ponieważ do jego produkcji użyto mniej skórek i szypułek winogronowych. W aromacie wyczuwalne skórki pomarańczy, suszona pigwa. W smaku wyczuwalne są suszone morele, zielona herbata i brzoskwinie. Wino jest wykonane tradycyjną metodą gruzińską – fermentacja i maceracja w kwewri.
Kindzmarauli Marani Kakhetian Royal 2013
Bursztynowe gruzińskie wino ze szczepów Rkatsiteli, Mstvane i Khikhvi z mikroregionu Kvareli na południu Gruzji .Wino jest bardzo treściwe, intensywne taniny idą w parze z bardzo zaznaczonymi nutami konfitury z suszonych moreli, orzechami włoskimi, migdałami. W nosie bardzo intensywnie rozpływa się biały pieprz z nutą czekolady.
Gotsa Tsitska 2014
Rodzina Gotsadze od pokoleń produkuje swoje wina tylko metodą tradycyjną, czyli wina fermentowane w kwewri w Dolinie Asureti. Wino w smaku jest bardzo złożone, zrobione bardzo delikatną kreską. Suszona śliwka mirabelka, do tego odrobina piołunu i nuty dymu z ogniska, unoszącego się o zmierzchu nad wioską. Niezapomniane przeżycie.
Schuchmann Mukuzani 2014
Czerwone wytrawne wino gruzińskie ze szczepu Saperavi. Ładnie soczyste wino z bukietem owocu granatu i kwiatów; gęste, ale nieprzesadzone. Niezbyt ziemiste, choć jest wyczuwalny pazur. Taniny są gładkie, dobra długość, wszystko na swoim miejscu, wręcz niemiecka precyzja!
Nika Bakhia Amor Saperavi 2014
Wino o mocnych orzechowych nutach. Bardzo soczyste i bardzo porzeczkowe Saperavi. W nosie bardzo dużo ziół, co sprawia, że wino wydaje się być intensywną przyprawą do dobrze zrobionej dziczyzny lub wołowiny. Wino o mocnych intensywnych taninach, co sprawia, że wino jest bardzo długie ze sporą energią. Brawo Nika Bakhia!
Marani Kondoli Saperavi 2014
Bardzo skoncentrowane, ale nie płaskie – pieprzne, zadziorne. Nuty kakaowe i śliwkowe Saperavi przemienione w poważną orkiestrową muzykę. Tutaj świeżo parzone ziarna kawy przeplatają się z oleistością śliwki i owoców leśnych . Wielowymiarowe, z dużym potencjałem, ale można je ugryźć już dzisiaj. Świetne!
